中國是桃原產(chǎn)地，主要集中在北京、天津、山東、河南、河北、陜西、山西等地
1、品種和貯藏特性
（1）品種及其耐貯性
桃屬于呼吸躍變型核果類水果，不耐貯藏，貯藏期通常不超過2個月。重慶主栽品種包括黃桃、冬桃及早熟桃、水蜜桃等，隨品種、成熟度不同，耐貯性各有差異。
（2）貯藏過程中易出現(xiàn)的問題
桃采收后果實組織中果膠酶、纖維素酶、淀粉酶活性很強，這是使桃采后在常溫下很易變軟、敗壞的主要原因。特別是水蜜桃，采后呼吸強度迅速提高，比蘋果高1倍～2倍，在常溫條件下1天～2天就變軟。低溫、低氧或高二氧化碳可抑制這些酶的活性，因此采后的果實應立即降溫，及時進入氣調(diào)狀態(tài)，以保持其硬度和品質(zhì)。
桃對溫度的反應敏感。桃采后在低溫條件下呼吸強度被強烈地抑制，但易發(fā)生冷害。冰點溫度為-1.5℃，長期0℃以下易發(fā)生冷害，3℃～4℃是冷害發(fā)生高峰，近0℃反而小。發(fā)生冷害的桃果實細胞皆加厚，果實糠化、風味淡，果肉硬化，果肉或維管束褐變，桃核開裂，有的品種冷害后發(fā)苦或有異味產(chǎn)生，但不同的品種其冷害癥狀不同。對二氧化碳很敏感，當二氧化碳濃度高于5％時就會發(fā)生二氧化碳傷害。二氧化碳傷害的癥狀為果皮褐斑、潰爛，果肉及維管束褐變，果實汁液少，果肉生硬，風味異常，因此在貯藏過程中要注意保持適宜的氣體指標。采后在裸露條件下失水十分迅速。失水后的果實皺縮、軟化，嚴重者失去商品價值。
2、貯藏條件
（1）溫度。0℃～2℃，但長期在0℃貯藏易發(fā)生冷害。
（2）濕度：相對濕度應控制在90％~95％范圍之內(nèi)。濕度過高，易引起腐爛，加重冷害的癥狀；濕度過低，會引起過度失水、失重，影響商品性，從而造成不應有的經(jīng)濟損失。
（3）氣體成分：氧氣濃度2％~3％、二氧化碳濃度3％~5％的氣體條件下，可加倍延長貯藏期（溫、濕度等其他條件相同情況下）。
3、貯藏設施和方式
桃多采用高溫庫加塑料薄膜包裝貯藏。
4、冷藏保鮮技術要點
工藝流程：貯藏前準備→采收→分級→保鮮處理→預冷→貯藏→出庫。
（1）貯藏前準備
①清潔、消毒。貯藏前要對冷藏庫、包裝場所和包裝物進行清潔、消毒。常用消毒殺菌方式有：a.消毒煙霧劑進行熏蒸；b.4%漂白粉溶液進行噴灑消毒或用0.5%~0.7%過氧乙酸溶液進行噴灑消毒；c.臭氧發(fā)生器消毒，按照每100立方米容積5克/小時的臭氧發(fā)生量，配備臭氧發(fā)生器，使庫內(nèi)臭氧濃度達到10毫升/升左右。清潔、消毒后，應打開庫門通風。
②提前降溫。果實入庫前2天開啟制冷機組，將庫溫逐步降至-1.5℃。
（2）采收
桃應適時采收，可通過果實硬度、生長天數(shù)和可溶性固形物等多個指標綜合判斷采收期，一般在8成熟左右進行采收，此時果實飽滿微泛紅，果皮絨毛完整，有香氣，選擇的果實確保無外傷、腐敗，果皮裂痕、蟲咬傷、碰傷、凍傷、水傷、病斑等，需特別注意各品種的采收期差異。
（3）分級
根據(jù)果實果形、色澤、單果重、大小和果面缺陷對桃進行分級，分級標準可參照《桃等級規(guī)格（NY/T1792）》或采購商的具體要求。分級時要輕拿輕放，減少機械損傷。
（4）保鮮處理
將桃果實置于紙箱或塑料籃中進入冷庫，同時以乙烯阻斷劑1-MCP熏蒸8小時，每片乙烯阻斷劑錠劑可熏蒸處理1立方米空間，若現(xiàn)場為較大空間如冷藏庫，宜于適當間隔距離分別置放熏蒸杯，每杯1粒~4粒，較大貯藏庫為減少杯數(shù)可酌量增加每杯劑量。注意如天花板高度超過2米時，應于較高處也置放熏蒸杯，并加強空氣流通。如果大的密閉空間不允許，可以參照使用簡易支架外蓋聚乙烯膜密閉的辦法熏蒸處理，而后轉(zhuǎn)移到冷庫內(nèi)貯藏。
（5）預冷
①采后6小時內(nèi)進行預冷。
②敞口預冷，至果實溫度降至6℃~8℃時免口，保持該溫度7天后再降溫至0℃。
（6）貯藏
①碼垛。垛的走向、排列方式應與庫內(nèi)空氣循環(huán)方向一致，垛間和箱間留有通道和間隙，靠近蒸發(fā)器和冷風出口部位的果箱（筐）應遮蓋防凍。碼垛時應注意考慮紙箱承重，防止下層箱內(nèi)果實被壓傷或踏垛。
②溫度控制。以采用氟利昂制冷機組的冷藏庫為例，其溫度的設置通常是通過溫控儀人工設置，如將溫度設置為-0.5℃，輻差值1℃，設備即在-1.5℃~0.5℃區(qū)間運行。
③濕度控制。冷藏庫內(nèi)相對濕度控制在90%~95%。
④氣體控制。采用塑料薄膜包裝貯藏，要定期檢測包裝內(nèi)的氣體成分含量，將氣體成分控制在適宜范圍內(nèi)。二氧化碳濃度 3%~5%，氧氣濃度 2%~3%。
⑤融霜。注意觀察蒸發(fā)器結(jié)霜情況，當蒸發(fā)器上有白色霜層但是沒有明顯阻擋出風時即應除霜，一次融霜時間為25分鐘~30分鐘。冷庫溫控儀上有融霜間隔時間設置功能，融霜間隔根據(jù)貯藏階段設定。入庫初期間隔短，約10小時~20小時融霜1次；溫度穩(wěn)定后間隔時間加長，幾天至十幾天 1 次；冬季制冷機運行少時融霜間隔可更長。實際使用過程中還應根據(jù)冷庫運行情況及時調(diào)整融霜間隔，達到既及時融霜，又不出現(xiàn)無霜或少霜時頻繁加熱導致庫溫波動。
（7）出庫
應根據(jù)桃貯藏的質(zhì)量變化情況、市場行情適時出庫銷售，耐貯藏桃品種貯藏期不宜超過1.5個月，超過貯藏期后風味明顯降低。果品全部出庫后，要清掃冷庫，以備下次再用。
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