由于采收成熟期為盛夏時節(jié)，環(huán)境溫度很高，采后代謝十分旺盛，極易軟化變質。
1、品種和貯藏特性
（1）品種及耐貯性
梨屬于仁果類水果，耐貯性各不相同。鴨梨、香水梨、長把梨、雪花梨等白梨和圓梨、黃金梨、沙梨等耐貯性最好，貯藏期5個月~7個月，晚熟品種4個月~6個月，而翠冠、豐水梨、黃冠梨、雪青等早熟梨大多不耐貯運，最長貯藏時間僅2個月~3個月。
（2）貯藏過程中易出現(xiàn)的問題
早熟梨貯藏過程易出現(xiàn)三類問題，一是果皮、果心及果肉褐變，要注意嚴格控制溫度和二氧化碳濃度，預防因低溫或二氧化碳積累過多導致果肉或果心褐變；二是果皮易失水皺縮，更應注意保持濕度；三是一些梨品種易后熟軟化，注意控制貯藏溫度，定期檢查果品品質。
（3）貯藏病害及其防控
梨貯藏過程中的浸染性病害主要包括青綠霉病、黑斑病、黑星病、輪紋病、銹病等，生理性病害主要是冷害、高二氧化碳傷害。采前良好的果園管理、適時采收、盡量減少機械傷、剔除病蟲機械傷果實、使用合適保鮮劑、剔除病蟲機械傷果實、減少機械損傷、入庫前貯藏場所消毒、控制適宜貯藏環(huán)境、運用預冷、低溫貯運等采后技術，是防控病害的重要措施。
2、貯藏條件
（1）溫度：1℃~3℃。
（2）相對濕度：90%~95%。
（3）氣體成分：巴梨氧氣2%、二氧化碳3%~5%；庫爾勒香梨氧氣4%~5%、二氧化碳1%~2%；黃金梨、圓黃梨、豐水梨梨氧氣3%~5%、二氧化碳≤1%；南果梨、京白梨氧氣5%~8%、二氧化碳3%~5%。
3、貯藏設施和方式
梨的貯藏方式主要是采用高溫庫進行貯藏，氣調庫主要用于貯藏西洋梨和滿足國內高端市場和國際市場需要的高檔梨。
4、冷藏保鮮技術要點
工藝流程：貯藏前準備→采收→分級→包裝→預冷→保鮮處理→貯藏→出庫。
（1）貯藏前準備
①清潔、消毒。常用消毒殺菌方式有A.消毒煙霧劑進行熏蒸；B.4%漂白粉溶液進行噴灑消毒或用0.5%~0.7%過氧乙酸進行噴灑消毒；C.臭氧發(fā)生器消毒。按照每100立方米容積5克/小時的臭氧發(fā)生量配備臭氧發(fā)生器，庫內臭氧濃度達到10毫升/升左右。清潔、消毒后，應打開庫房通風。
②提前降溫。低溫敏感性梨品種，應在果實入庫前10天開啟制冷機組，對冷庫進行階梯式降溫，直到降到規(guī)定溫度。而非低溫敏感性梨品種，果實入庫前開啟制冷機組，將庫溫逐步降至-2℃。
（2）采收
根據果皮顏色、果實內種子的顏色、果柄與果枝的脫離難易及香氣判斷采收成熟度。用于貯藏、運輸?shù)墓麑�，要適當早采，一般在完熟前15天左右采摘下樹；采摘時手握果實向上提，輕輕一扭即可采。選黃留青，按先下后上，先外后內的順序分批采收；采裝果實所用的容器必須清潔干燥，并墊紙或柔軟緩沖材料；輕采輕放，要保持果梗完整或剪平。套袋的果實要求連同果袋一起采下。不攀枝拉果，采收人員應剪平指甲，切忌果實機械傷；機械傷果、病蟲果、落地果、殘次果、腐爛果、沾泥果實另行放置。
（3）分級
根據果實果形、色澤、單果重、大小和果面缺陷對梨進行分級，分級標準可參照《鮮梨（GB/T10650）》或采購商的具體要求。分級時要輕拿輕放，減少機械損傷，推薦采收機械分級設備，提高分級效率。
（4）包裝
梨對二氧化碳的敏感性強，通常采用綿軟紙單果包裝或單果套泡沫網套，不采用普通塑料袋包裝。也可以采用大木箱。紙箱的容量一般為每箱10千克~15千克，大木箱每箱在300千克~500千克。瓦楞紙箱、木箱、條筐和塑料箱包裝為外包裝，內包裝設置網袋包裝、衛(wèi)生紙包裝。應符合GB/T 5737、GB/T6543的規(guī)定。貯果用具內壁必須平整，宜襯墊軟物。
（5）預冷
①使用預冷庫進行預冷，堆碼密度一般不超過200千克/立方米，用大木箱包裝時，堆碼密度可增加10%~20%。
②鴨梨、黃冠梨無需預冷；其它非低溫敏感性梨品種，預冷庫溫應為-2℃±0.5℃。
③非低溫敏感性梨品種，預冷終止時梨果溫應降至-1℃以下。
（6）保鮮處理
可用40%特克多500毫克/升~1000毫克/升，或戴唑霉1250倍液等藥液處理，取出晾干。
（7）貯藏
①碼垛。紙箱包裝時，箱上必須設計適量的通氣孔數(shù)量，垛間和箱間留出通道和間隙，并考慮紙箱的承重，防止下層箱內果實被壓傷或踏垛。如果是具有貨架的冷庫，果箱可直接放在貨架上。當采用大木箱存放時，貨物高度可達6米以上，須采用叉車進行碼放。
②溫度控制。A.鴨梨、黃冠梨等低溫敏感性梨品種，入庫時需梯度降溫。其中，鴨梨入庫溫度在10℃以上，每7天降溫℃，降至7℃以下，再每3天降低1℃，直至降到0℃左右；黃冠梨入庫溫度6℃~8℃，1周內降至0℃。B.其它非低溫敏感梨品種，以采用氟利昂制冷機組的冷藏庫為例，如將溫度設置為-1℃，輻差值1℃，設備即在-2℃~0℃區(qū)間運行。
③濕度控制。冷藏庫內相對濕度控制在90%~95%。
④氣體控制。采用塑料薄膜包裝袋貯藏，要定期檢測包裝內的氣體成分含量，巴梨氧氣2%、二氧化碳3%~5%；庫爾勒香梨氧氣4%~5%、二氧化碳1%~2%；黃金梨、圓黃梨、豐水梨梨氧氣3%~5%、二氧化碳≤1%；南果梨、京白梨氧氣5%~8%、二氧化碳3%~5%。
貯藏期間會釋放大量乙烯，加速果實衰老，也會誘發(fā)和加重虎皮病的發(fā)生。因此，要適時通風排除庫內乙烯。
⑤融霜。注意觀察蒸發(fā)器結霜情況，當蒸發(fā)器上有白色霜層但是沒有明顯阻擋出風時即應除霜，一次融霜時間為 25 分鐘~30 分鐘。冷庫溫控儀上有融霜間隔時間設置功能，融霜間隔根據貯藏階段設定。入庫初期間隔短，約10小時~20小時融霜1次；溫度穩(wěn)定后間隔時間加長，幾天至十幾天 1 次；冬季制冷機運行少時融霜間隔可更長。實際使用過程中還應根據冷庫運行情況及時調整融霜間隔，達到既及時融霜，又不出現(xiàn)無霜或少霜時頻繁加熱導致庫溫波動。
（8）出庫
應根據梨貯藏的質量變化情況、市場行情適時出庫銷售。剔除病果、蟲果和傷果，用包果紙進行包裝，包裝后選用瓦楞紙箱、木箱、塑料箱、條筐作包裝容器；按市場需要分批出庫。果品全部出庫后，要清掃冷庫，以備下次再用。
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